Wer Fisch frisch hält, schützt Geschmack und Gesundheit. Hier liest du, wie du Fisch richtig kühlst, wie lange er sich hält, was beim Einfrieren zu beachten ist und worauf es beim Fisch aufbewahren und bei der Hygiene mit Rohfisch ankommt.
Kühlen vom ersten Moment an
Frischer Fisch verdirbt schneller als viele andere Lebensmittel. Behörden und Verbraucherstellen empfehlen deshalb, die Kühlkette nicht zu unterbrechen. Für frischen Fisch nennt die Verbraucherzentrale eine Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius, bei Lagerung auf Eis. Für Fischerzeugnisse gilt demnach ein Wert unter 7 Grad Celsius. Transportiere deinen Fang schon am Wasser gekühlt, in einer Kühltasche oder mit Eis, und lege ihn zu Hause sofort in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank liegt Fisch in der kältesten Zone, meist unten, am besten auf der unteren Glasplatte nahe der Rückwand (BZfE). Verwende eine saubere, abgedeckte Schale, damit kein Tropfsaft auf andere Lebensmittel gelangt. Nimm Fisch zum Einkaufen und Transportieren zuletzt mit und halte den Weg bis zur Kühlung kurz, so rät es auch das BVL.
Wie lange hält sich Fisch?
Die Fristen unterscheiden sich je nach Stelle, deshalb gilt der kürzere Wert als Richtschnur:
- Roher, frischer Fisch: laut BVL höchstens ein Tag im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius, laut Verbraucherzentrale ein bis zwei Tage. Das BZfE rät, ihn am besten am selben Tag zuzubereiten, höchstens bis zum nächsten Tag.
- Gegarter oder geräucherter Fisch: etwa zwei Tage im Kühlschrank (BVL, Verbraucherzentrale).
- Tiefgekühlter Fisch: mehrere Monate (Verbraucherzentrale).
Hinweis: Diese Angaben gelten für Fisch aus dem Handel. Bei selbst gefangenem Fisch kennst du den Weg bis zum Kühlschrank genau, trotzdem solltest du ihn zügig verarbeiten und lieber früh als spät einfrieren.
Einfrieren und Auftauen
Tiefkühlen verlängert die Haltbarkeit deutlich. Friere nur frischen, sauber ausgenommenen Fisch ein und lege ihn in dicht schließende Beutel oder Behälter. Beschrifte sie mit Fischart und Datum, damit du den Überblick behältst.
Aufgetaut wird im Kühlschrank, am besten über Nacht auf einem Sieb, damit das Auftauwasser ablaufen kann. Dieses Wasser musst du stets entsorgen (BZfE).
Hygiene mit rohem Fisch
- Trenne rohen Fisch von Speisen, die nicht erhitzt werden, zum Beispiel Salat oder Aufschnitt.
- Reinige Hände, Geräte und Arbeitsflächen danach gründlich mit heißem Wasser.
- Spüle den Fisch nur kurz mit kaltem Wasser ab und trockne ihn mit Küchenpapier (BZfE).
- Gare Fisch so lange, bis er undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt (BVL).
Parasiten
Roher Fisch kann lebende Parasiten enthalten. Das BVL weist darauf hin, dass Fisch, der roh gegessen werden soll, vorher einige Tage bei minus 20 Grad Celsius eingefroren werden muss. Eine genaue Zahl der Tage nennt das BVL nicht. Wer unsicher ist, isst Fisch durchgegart. Für Gerichte mit rohem Fisch gelten besonders strenge Regeln, bei Fragen wende dich an die Lebensmittelüberwachung.
Häufige Fragen
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Wie lange darf frischer Fisch im Kühlschrank liegen?
Nach BVL höchstens einen Tag bei 4 Grad Celsius, nach Verbraucherzentrale ein bis zwei Tage. Plane mit dem kürzeren Wert.
Darf ich aufgetauten Fisch wieder einfrieren?
Das ist in den hier verwendeten Quellen nicht geregelt. Aus Vorsicht gilt: Verarbeite aufgetauten Fisch zügig und plane die Portionen von vornherein so, dass nichts übrig bleibt.
Ist Fisch aus dem eigenen Fang für den Rohverzehr geeignet?
Auch hier gilt der Hinweis des BVL: roh zu essender Fisch muss vorher einige Tage bei minus 20 Grad Celsius eingefroren werden. Bei Zweifeln frage die Lebensmittelüberwachung.
Weitere Seiten: Fisch ausnehmen, Fisch filetieren und der Überblick.
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- Parasiten im Fisch: Gefrierzeiten vor dem Rohverzehr
- Fisch räuchern: Heiß- und Kalträuchern zu Hause
Quellen
- Verbraucherzentrale: Fisch, alles zu Haltbarkeit und Lagerung (Temperaturen 0 bis 4 Grad und unter 7 Grad, Haltbarkeit, Auftauen im Kühlschrank)
- BVL: Hygienischer Umgang mit Fisch (Frist bei 4 Grad, Trennung von Speisen, Parasiten, Einfrieren bei minus 20 Grad, Garen bis undurchsichtig)
- BZfE: Fisch, vom Einkauf in die Küche (kälteste Zone, Auftauwasser entsorgen, kurzes Abspülen)
Alle Angaben sind Richtwerte ohne Gewähr. Maßgeblich sind die Hinweise der Lebensmittelüberwachung.